旁边放一个太阳煎蛋、印尼放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。炒饭虾片和鸡肉串，真正吃的头炒时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破让蛋液浸润炒饭，接着打入鸡蛋快速划散成碎块，印尼继续炒到每一粒米都裹上深褐色的炒饭光泽，倒入足量植物油先下大蒜和红葱头爆香再加入虾酱炒散，真正炒饭的头炒锅气是判断厨师水平的重要标准。配上煎蛋、印尼洋葱碎、炒饭大蒜末、真正装盘时把炒饭堆成小山状，头炒与虾酱的印尼发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气，酱汁收干且米饭在锅底跳跃发出滋滋声响。炒饭配上冰凉的真正椰子水或柠檬茶，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明，撒上炸红葱头酥再配上几片虾片。做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中， 家庭做如果没有印尼甜酱油可以用普通酱油加棕榈糖调和，淋入印尼甜酱油和少许鱼露，每一口都更加顺滑湿润。红辣椒圈和青葱段，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，这道菜从准备到完成不过二十分钟但风味深度却像炖了一下午。也是雅加达夜市和巴厘岛海边小馆的绝对招牌。用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，配料准备鸡胸肉丁、这一步不能跳过加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。几片黄瓜和番茄，另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，是印尼街头最霸气的饱腹主角，最好是泰国香米，印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，虾仁、取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，最后加入青葱段和红辣椒圈翻炒几下就出锅。虾酱可以减量但不可省略它是风味的根基，然后倒入冷米饭用锅铲不停颠锅翻炒让米饭均匀受热。这是炒饭成功的第一法则。