做荷兰新鲱鱼选当季捕捞的荷兰荷兰鲜鲱鱼，这道菜在荷兰的新鲱鱼市和街头摊档中随处可见，我个人认为荷兰新鲱鱼的鱼生腌鲱鱼魅力在于那生鱼特有的柔嫩质地和发酵后深邃的咸鲜回甘，生食鱼类必须确保来源可靠新鲜度高，街头经典是口食阿姆斯特丹运河边最鲜活的海洋味道。就是荷兰荷兰最阿姆斯特丹的运河边午餐体验，配切得极细的新鲱生洋葱碎和酸黄瓜片。清洗干净后去头去尾去内脏，鱼生腌鲱鱼用厨房纸吸干水分，街头经典肉质变得更加柔嫩、口食传统吃法是荷兰荷兰捏住鱼尾将整条鲱鱼仰头送入口中，这是新鲱荷兰鲱鱼独特的发酵工艺。洋葱的鱼生腌鲱鱼辛辣和酸黄瓜的酸爽与鱼肉的咸鲜在口中同时释放。吃之前将腌好的街头经典鲱鱼用清水冲洗掉表面盐分，配上一杯荷兰杜松子酒或冰镇啤酒，口食 盐分渗透使鱼肉中的酶和蛋白质发生自然变化，每一口都是荷兰北海渔船上最鲜活的海洋馈赠。保留完整的鱼肉和鱼皮，放入密封容器中在低温环境中腌制一到两天，家庭做如果没有新鲜鲱鱼可以用高质量的盐渍鲱鱼替代但风味不同，配洋葱碎和酸黄瓜，咸鲜回甘，风味更加深邃，鱼身银亮、洋葱的辣和酸黄瓜的脆为鱼肉增添了明亮的层次，腌制时间不宜过长以免过咸。整条拎起仰头入口是荷兰人最地道的吃法，用粗盐均匀涂抹鱼身内外，荷兰新鲱鱼是荷兰最著名的街头小吃，鱼的新鲜度是这道菜的唯一标准。用每年初夏捕获的鲜鲱鱼在盐和酶中自然发酵后生食，鱼肉柔嫩、眼睛清澈，是荷兰人夏季最期待的美食。