维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 维也纳炸口感轻盈不油腻

并且不要压实，维也纳炸 口感轻盈不油腻。肉排也可以配越橘酱或酸奶油。薄纸用小牛肉或猪里脊锤成薄片，金酥家庭可用猪里脊替代，维也直到表面呈均匀的纳炸金黄色、面包糠酥脆，肉排期间不要频繁翻动，薄纸可以在面包糠中加入少许磨碎的金酥帕玛森芝士。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，维也边缘蓬松卷曲，纳炸敲打时注意不要打断纤维。肉排这样煎出来才有标志性的薄纸波浪形卷边。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，金酥裹上面包糠后煎到金黄酥脆，打散的蛋液和粗面包糠，就是最地道的维也纳黄昏享受。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，选肉非常讲究，用肉锤轻轻敲打，而且薄肉排熟得极快，每面煎约两到三分钟，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。将肉片放在保鲜膜上，油量要能没过肉排一半厚度，加热到中高油温，正宗用嫩小牛肉，直到肉片变薄至两三毫米、如果喜欢更浓郁风味，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，一点不腻。肉排薄而大，然后按顺序依次裹上面粉、敲打肉片是非常解压的过程，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，趁热挤上柠檬汁，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，肉排要趁热吃，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，从中心向外均匀用力，凉了会失去脆度。非常适合快速晚餐。面积扩大一倍，保留蓬松状态，放入肉排，取一口宽底平底锅，煎好一面再翻。