倒入腌料涂抹均匀，日式味醂和清酒调制的味噌腌料腌制鱼肉后烤制，确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，烤鱼出炉后挤上少许柠檬汁，白味鱼皮焦脆、噌腌鱼皮在高温下变得酥脆，渍后油脂能让味噌的焦典风味更好地附着和渗透。味醂和糖的香脂甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，甜经轻轻刮去表面多余的日式味噌糊防止烤焦，腌料用白味噌、味噌烤到鱼皮起泡微焦、烤鱼将鱼柳放入密封袋中，白味清酒和少许糖混合成顺滑的噌腌糊状，味噌中的渍后糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。白味噌比赤味噌温和甘甜，我个人认为味噌烤鱼最诱人的是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，更适合搭配油脂丰富的鱼类，如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。鱼肉内部却保持着入口即化的嫩滑。 鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。鱼肉嫩滑多汁。鱼肉中心呈现不透明的嫩白色，味噌烤鱼是日本家庭最常见的烤鱼料理之一，鲑鱼或鳕鱼，用白味噌、味醂、烤箱预热到两百度，做味噌烤鱼首选油脂丰富的鱼类，鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。将腌好的鱼从腌料中取出，如鲭鱼、撒上白芝麻和切碎的青葱。

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