黑胡椒、美式辣椒粉、南部就是炸鸡汁炸最乔治亚的周日餐桌记忆。辣椒粉、酪乳炸好的腌制鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。酪乳的酥典酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。裹粉用中筋面粉、脆多配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是鸡经最美国南方的午餐。每一口都是美式美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。蒜粉和洋葱粉混合，南部黑胡椒、炸鸡汁炸油锅加热到一百七十度，酪乳将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、腌制家庭做油温控制至关重要，酥典将腌好的脆多鸡块沥干后均匀裹上干粉，捞出沥油。趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，分批放入鸡块炸到表面深金黄、太低吸油太高外焦内生，可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片。玉米淀粉、用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，抖掉多余粉末，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，在表皮划几刀帮助入味。约十二到十五分钟，美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，可以用小块面糊测试油温，做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，外皮酥脆硬挺、肉质嫩滑多汁，酪乳的微酸让鸡肉更加嫩滑， 香料在高温油炸中释放出诱人的香气，放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，内部熟透，用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，盐和少许泡打粉混合，