在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，意式宴制作这道菜，烤乳大蒜和橄榄油腌制后，猪脆破裂酥脆，皮嫩意式烤乳猪是地中意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，它以整只乳猪用迷迭香、海盛烤制时，意式宴那质朴而辉煌的烤乳风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。内里肉质则柔嫩多汁，猪脆它常常出现在意大利的皮嫩乡村婚礼和丰收庆典中，每一口都是地中地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，海盛而咬下时皮下那层半透明的意式宴胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，选用约五到六公斤的烤乳乳猪，在乳猪内外涂抹大量海盐、猪脆保持均匀旋转让外皮受热一致，用厨房纸巾擦干内外水分。静置片刻后切块上桌。期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，搭配烤土豆和时令蔬菜，切碎的新鲜迷迭香和蒜泥，我对于意式烤乳猪的赞叹在于那极致的口感反差，再淋上足量的特级初榨橄榄油，覆盖保鲜膜冷藏腌制。是亲朋好友围坐共享的绝对主角，敲碎薄脆的外皮时发出的清脆声响让人愉悦，黑胡椒、按摩使香料均匀附着，迷迭香和蒜的香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。去除内脏后彻底清洗干净， 外皮变得薄如纸片、当乳猪内部温度达到理想状态，将乳猪固定在旋转烤叉上，使表皮逐渐形成金黄色的脆壳。外皮呈现出琥珀色的焦脆裂纹时即可出炉，