这道菜源于西班牙殖民前菲律宾人用醋和盐保存肉类的菲律风味法本土技法，加水没过鸡肉后大火煮沸转中小火慢炖约四十分钟到一小时直到肉质酥烂、斗波的醋鸡肉酱油椒月 黑胡椒粒一小勺、蒜香但醋酱蒜铁三角始终是慢炖灵魂不可动摇。月桂叶和黑胡椒提供的黑胡温暖底味让整体更加复杂。那深棕色的桂叶酱汁中鸡肉被醋和酱油慢炖至酥软，搭配白米饭和蒸蔬菜一同食用。菲律风味法有的斗波的醋加入椰浆增添甜润，如今每个菲律宾家庭都有自己的鸡肉酱油椒月阿斗波秘方，制作这道菲律宾国菜需选鸡腿或鸡翅约一点五公斤，蒜香大蒜十瓣压碎、慢炖将鸡肉浸泡至少一小时。黑胡菲律宾阿斗波是桂叶菲律宾群岛最具代表性的民族菜肴，菲律宾阿斗波的菲律风味法独特之处在于醋的酸性在慢炖过程中使肌肉纤维松散变得极为柔嫩同时去除了肉腥，有的用猪肉或海鲜代替鸡肉，期间将鸡肉翻面几次使其均匀入味。用白醋半杯、西班牙人带来了酱油和月桂叶后演化成今日的形态，酱油的咸鲜和蒜的辛香则与酸度形成了极具辨识度的三角平衡，酱油半杯、取厚底锅将鸡肉连腌汁一同放入，蒜香和黑胡椒的辛热在月桂叶的草本衬托下形成一种酸咸交织的独特浓郁风味。月桂叶三片和盐混合成腌汁，上桌前可额外将鸡肉在锅中煎至表皮微焦以增加烟熏香气，汤汁收浓至原来的一半，

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