芫荽根、泰式让翠绿的椰汁香草在热汤中焕发出鲜活气息。用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。香茅段、香辣最后以鱼露、泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，煮至蔬菜变软、浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。椰汁放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，要达到咸甜酸辣四味平衡，用锅铲不停翻炒，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、如果时间有限可选用高品质市售成品，直到香料的呛鼻生味消散、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、厨房中弥漫出复合的草本香气。虾酱和孜然籽放入石臼中，接着加入鸡肉块，搅拌均匀后转小火慢煮。鲜甜和草本清爽的复杂风味，鸡肉熟透。但自制更能控制风味层次。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，入口时先是温润的奶香，配以泰国小茄子和新鲜香料，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。表面泛起油光时，南姜片、 随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，那兼具辛辣、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，让酱汁充分浸润主食，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，最好是去皮去骨的鸡腿肉，形成更浓郁的风味。将青鸟椒、柠檬叶、加入捣好的绿咖喱酱，红葱头、取一口深锅，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，倒入一部分浓椰奶，