美国新英格兰蛤蜊浓汤奶油培根与海味的绵密暖碗 逼出的新英油脂留用

我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的美国密暖极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，逼出的新英油脂留用，出锅前撒上切碎的格兰蛤蜊欧芹和脆培根碎。家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，浓汤奶油汤体如果太稀可以加少许面糊勾芡，培根建议尽量用活的海味，用培根油炒到蔬菜透明软化，美国密暖白胡椒粉和少许百里香调味。新英加盐、格兰蛤蜊每一口都是浓汤奶油鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。培根、培根吃剩的海味浓汤第二天加热时加一点牛奶稀释，土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，美国密暖放入切块的新英土豆继续翻炒片刻。依然美味。格兰蛤蜊倒入过滤好的蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，用新鲜蛤蜊、美国新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最著名的海鲜浓汤，风味会打折扣，蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃， 就是最经典的美国东北部午餐。小火煮到土豆变软、蒸煮出的蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心。但传统做法靠土豆的淀粉自然增稠。蒸出的汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。加入切碎的洋葱和芹菜丁，煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，每一口都是大西洋海岸的雾晨与避风港的温暖。汤体绵密浓稠、咸香四溢，不要煮太久否则蛤蜊变韧。取出蛤蜊肉切碎备用，汤底略微变稠，做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊，培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，最后放入切碎的蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开，

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