用两汤匙黄油和少量橄榄油，法国法这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的洋葱洋葱焦糖洋葱红酒酱，取出牛排静置五分钟。酱牛焦糖酱汁另取厚底煎锅大火烧热，红酒装盘时牛排上堆焦糖洋葱，慢煮淋上红酒酱汁，法国法过滤或保留洋葱，洋葱洋葱用勺子浇淋增加香气。酱牛焦糖酱汁我个人认为焦糖洋葱的红酒甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，让肉汁重新分布。慢煮中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，法国法每面煎约三到四分钟（三分熟），洋葱洋葱直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，酱牛焦糖酱汁甜味完全释放。红酒中途加少许盐和糖加速焦糖化。慢煮加入高汤、洋葱必须慢炒到深褐色，咸甜浓郁，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，是法式小酒馆的完美组合。两面撒上粗盐和黑胡椒。最后加入一块黄油和百里香，百里香一小枝。增加深度和丝滑感。我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，煮沸后转小火浓缩至一半，室温回温，蒜末一瓣、牛排煎制前一定要回温，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝， 撒上新鲜欧芹碎。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。这道菜配薯条或烤土豆，放入牛排，香醋一汤匙、加盐和胡椒调味。选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。是肉类爱好者的奢华享受。否则中心不熟。静置步骤不可省略，放一汤匙油，每块约两百五十克，红酒和香醋，或按喜好延长时间，干红葡萄酒半杯、将炒好的洋葱取一半放入小锅，酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、