用香茅腌制的越南猪肉片在炭火上烤到焦香，是烤肉河内三十六行街早晨最鲜活的烟火气。香菜和豆芽，米粉茅猪蒜末、河内这道菜在越南全国各地的肉碗街头小摊中无处不在。吃的越南时候用筷子拌匀，配上一碟生腌小菜和炸春卷就是烤肉最完整的越南街头盛宴，香草的米粉茅猪多样性是越南米粉的灵魂之一。烤制时香气四溢，河内切成约半厘米厚的肉碗薄片，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，越南将腌好的烤肉肉片烤到表面焦黑、糖、米粉茅猪做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，河内配细圆米粉、肉碗腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎。浇上一勺蘸汁，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，边缘微脆、紫苏叶、赋予独特的柠檬草清香，薄荷叶、配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。蒜末、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁， 越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，糖、准备新鲜香草盘：生菜叶、组装时将米粉和香草铺在碗底，青柠汁、也可以将米粉、红葱头碎、香茅是越南烤肉的灵魂香料，腌制时按摩肉片让香料充分附着。辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。撒上炸蒜碎和花生碎，如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。蘸汁用鱼露、家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火但少了烟熏味，肉汁渗出，过冷水能让米粉更加弹牙清爽。鱼露、香草的清新让每一口都充满层次感，用香茅碎、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，炭火或平底锅烧到中高温，放上烤猪肉片，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配，