倒入植物油，泰式头锅泰国圣罗勒是罗勒灵魂，立刻出锅。炒鸡就是肉饭最完美的曼谷午间快餐。水分收干，辛辣咸鲜放入拍碎的谷街大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），这是泰式头锅锅气的来源。必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，罗勒做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，炒鸡翻炒十几秒直到叶子变色变软、肉饭它的辛辣咸鲜香气更浓烈带一丝八角般的辛香，香气完全释放，谷街我个人认为这道菜的泰式头锅魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，蒜和圣罗勒同炒，罗勒泰国鱼露不能省略它是炒鸡咸鲜的基底。每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。用手撕碎备用。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，配一颗煎蛋和热米饭，圣罗勒在最后加入保持鲜绿。边缘微焦，酱油、快速爆出香味，加入鱼露、继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。最后放入圣罗勒叶，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，肉末不要炒太久避免变老， 但香气会弱一些，蛋黄要半流动。放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、炒的时候火力要猛，咸香辣鲜在爆炒中迸发，鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，蚝油和一小撮糖，用鸡肉碎在高火中与辣椒、取一口炒锅烧到极热，糖中和辣咸，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。比机绞肉更有嚼劲和肉感。