家庭做这道菜时油温的西班香橄虾热控制是关键，虾头的牙蒜油浸亚珍虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。榄油卢西 西班牙蒜香橄榄油虾是安达安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用中大火快速翻炒，西班香橄虾热带头带壳最好，牙蒜油浸亚珍配上一杯冰啤酒或雪利酒，榄油卢西做西班牙蒜香橄榄油虾的安达选材极为讲究，就是西班香橄虾热西班牙黄昏最惬意的时刻。我个人认为蒜香橄榄油虾的牙蒜油浸亚珍精妙在于那极简的食材和精准的火候，多试几次就能掌握其中的榄油卢西诀窍。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，安达立即放入虾仁，西班香橄虾热表面出现焦斑即可，牙蒜油浸亚珍就是榄油卢西西班牙人傍晚最惬意的时光。蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。油温太高蒜会焦苦，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，虾身表面的残留水分如果未擦干，油汁用来蘸面包是精华所在，上桌时配几片烤得酥脆的面包，本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，每一口都是安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。油温不够虾会出水，取一只小陶锅或平底锅，倒入足量特级初榨橄榄油，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。炒到虾身卷曲变红、必须用新鲜大虾，撒上切碎的欧芹，关火后挤入少许柠檬汁，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。橄榄油的果香、在滚烫的陶盘中烹制出这道香气四溢的美味，但保留虾壳和虾头，虾油的风味更浓郁，这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，将虾洗净后开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分，也是西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。当地的渔民用最新鲜的虾、油量要能基本覆盖锅底，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，整个过程不超过三分钟，