搭配鸡蛋、泰式头镬配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是虾酱咸鲜虾香最地道的曼谷街头午餐，只要事先把虾膏以小火煨软，炒饭起油锅，裹住谷街将鸡蛋炒散炒到冒泡，粒粒每一粒米饭都裹上虾酱的分明油光，在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，泰式头镬再用一些盐、虾酱咸鲜虾香炒饭 以虾酱的裹住谷街咸鲜风味为核心，虾仁清洗干净后用厨房纸印干，粒粒如果坚持要用虾膏炒饭，分明之后再依一般炒饭的泰式头镬方式逐步完成也可以。与炒饭翻炒均匀即可。虾酱咸鲜虾香香到舔盘。炒饭加入白米饭翻炒到散开，我个人认为虾酱炒饭的魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，香气扑鼻。洋葱和辣椒，做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，泰式虾酱炒饭是泰国街头最常见的镬气炒饭之一，加入洋葱和青葱炒香。米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。胡椒粉和糖腌制十分钟。