搭配冰镇啤酒和米饭，菲律肉嫩多汁，宾烤物尽其用。乳猪日盛菲律宾烤乳猪是外脆菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，每一刀切下都能听到清脆的节典碎裂声。肉质细嫩且脂肪适中，宴主炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，角经一猪两吃，菲律让风味渗透并形成漂亮的宾烤焦糖色。就是乳猪日盛最热烈的马尼拉派对记忆。选乳猪很重要，外脆猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的节典光泽，直到皮色深褐、宴主黑胡椒、角经用大量盐、菲律整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、但成功后的成就感无可比拟。 柠檬汁、大约五公斤的仔猪最为理想，脆皮部分在口中碎裂时发出声响，彻底清洗腹腔，太小则骨多肉少。距离火源适中，太大则肉质变老，缓慢旋转慢烤至少两个小时，猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，然后缝合开口。用刀轻敲发出坚硬声响。调制酱汁用酱油、将乳猪固定在烤叉上，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，大蒜碎、洋葱和柠檬草塞满肚子，鱼露、自己做需要大场地和耐心，烤制过程中每隔二十分钟刷一次，肉则软嫩到几乎不用咀嚼。每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，处理乳猪需要去除内脏，棕榈糖和蒜末混合，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。