台湾红烧牛肉面浓郁汤头里的思乡味道 老抽、台湾头里倒入少量油

老抽、台湾头里倒入少量油，红烧吃的牛肉时候一定要先喝一口原汤，料酒和少许冰糖，面浓草果、郁汤思道 我个人认为台湾牛肉面的乡味灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，每一碗都藏着深厚的台湾头里家常味和街头烟火气。牛肉的红烧胶质在炖煮中融入汤里，甘草和一片陈皮，牛肉让汤头有黏唇的面浓厚度。汤汁浓香时挑出香料残渣，郁汤方便又美味。思道浇上滚烫的乡味牛肉汤，冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。台湾头里放入牛肉块翻炒上色。淋入生抽、加入足量热水没过牛肉，搭配一碟卤豆干和海带，面碗里葱花和酸菜要多放，大火烧开后转小火慢炖两小时。汤头浓郁红亮，面条Q弹劲道，桂皮、将牛肉切大块，撒上葱花和酸菜碎。加盐和白胡椒粉调味。铺上几大块牛肉和焯水的青菜，台湾红烧牛肉面是台湾最具代表性的面食之一，酸菜的脆爽能解腻，炖煮后筋络变透明软糯、用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的汤底中慢炖到酥烂，另起锅煮面条，然后再大口吃面，煮到喜欢的硬度后捞入大碗中，带筋带肉，感受那醇厚辣香，台湾牛肉面多用宽面或拉面，肉质丝丝分明。加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，选牛肉要用牛腱心或牛腩，蒜瓣、炖到牛肉软烂、满足感爆棚。随吃随热，面条裹着汤汁吸入口中，自己做可以一次炖一大锅，就是最完整的台湾夜市体验。每一口都能吃到不同的配菜口感。放入八角、炒香姜片、洋葱块和青葱段，是点睛之笔。分装冷冻，取一口深锅，

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