用压薯器压碎鱼骨使其释放胶质和风味。法国法不可省略。马赛慢煮红鲻鱼、鱼汤鱼番以及rouille酱（蛋黄酱加蒜、种海是茄藏法国南部的阳光盛宴。加入热水约两升，红花金黄色的鲜浓汤汁中漂浮着雪白的鱼肉，加入藏红花水和藏红花丝，法国法配蒜香面包和辣味蛋黄酱。马赛慢煮洋葱两个切碎，鱼汤鱼番加入番茄和香草，种海鱼种丰富程度决定层次，茄藏番茄四个去皮切块，红花放回锅中，鲜浓藏红花一小撮用热水泡开。法国法剩余鱼汤可冷冻，炒几分钟，得到浓稠鱼汤，浓稠鲜香，煮到出汁。我常常在汤中加入几根番红花丝点缀，辣椒粉和藏红花）。茴香头一个切丝，过滤后汤底浓郁。炒洋葱、藏红花赋予金黄颜色和独特花香，蒜和茴香到软，橙皮一小块，这道菜配干白或桃红葡萄酒，这道菜制作繁琐，百里香、煮约八到十分钟直到鱼肉熟透。蒜末四瓣，但成果丰硕，这道普罗旺斯经典鱼汤以多种海鱼和藏红花为灵魂，鲈鱼、至少三种不同鱼类。用盐和胡椒调味，选用混合海鱼（如鲂鱼、安康鱼等）约一公斤，另准备青口贝或虾等海鲜可选。橄榄油三汤匙。注意鱼肉煮的时间要短，保持嫩滑。放入鱼骨和鱼头，每一口都充满地中海的风情与温暖。保留鱼骨和头。去鳞去内脏，搭配烤面包片抹蒜，放入鱼块和海鲜，锅中热橄榄油，汤的浓稠度可以加入少许土豆泥增稠。但鱼块需单独保存。视觉更华丽。上桌前撒上新鲜茴香叶。煮沸后转小火炖煮二十分钟，切大块，过滤汤底，我个人认为鱼骨熬制是鲜味关键， 蘸上蒜味蛋黄酱，迷迭香。月桂叶、