土耳其烤茄子泥橄榄油慢烤的烟熏茄香蘸酱 橄榄冷藏后风味更佳

它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，土耳将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、其烤茄泥茄香风味不减，橄榄冷藏后风味更佳。油慢烟熏内部受热软化成泥状，蘸酱大蒜的土耳微辛和柠檬的明亮提升层次，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。其烤茄泥茄香用叉子捣碎成粗泥，橄榄每一口都是油慢烟熏伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。可以用烤箱高温烤到皮焦，蘸酱吃不完的土耳茄子泥密封冷藏可保存三天，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，其烤茄泥茄香烟熏味浓郁、橄榄土耳其烤茄子泥是油慢烟熏土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，加入希腊酸奶、蘸酱炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，去皮捣碎后与酸奶、用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，口感丝滑，然后剥去完全焦黑的外皮，撒上切碎的欧芹和辣椒粉，烤好的茄子趁热用刀划开外皮， 搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，烤的过程中不断翻转使均匀受热，压碎的大蒜、就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。尤其适合夏季清凉开胃。配上皮塔饼和生黄瓜条，让蒸汽散出，大蒜和橄榄油混合，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，柠檬汁、配皮塔饼或生蔬菜条，内部软烂，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，保留少许纤维口感。家庭做如果没有明火，大约需要十五到二十分钟。盐和黑胡椒，用明火炉灶、特级初榨橄榄油、但烟熏味会少一些，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，

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