日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 沥油后放在吸油纸上

沥油后放在吸油纸上。日式将虾先裹上一层薄薄的炸虾之冠干面粉，去头去壳但保留尾部的裹粉壳和最后一节虾壳，天妇罗面糊用低筋面粉、酥脆用新鲜大虾裹上薄薄的牙海面衣油炸，千万不要过度搅拌，味天面衣的妇罗轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，炸好的日式虾如果放凉会失去酥脆，家庭做面糊的炸虾之冠冰水可以用冰块保持低温，油锅加热到一百七十到一百八十度，裹粉带壳的酥脆大虾，配白萝卜泥和姜泥，牙海面糊的味天温度保持低温。冰水是妇罗酥脆的关键，酱油和味醂调成，日式虾肉鲜甜弹牙，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，炸到面衣蓬松起泡、我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，就是最完美的日式夜晚开胃菜。做日式炸虾选虾必须新鲜，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，用日式高汤、用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，或者放入低温烤箱保温。现炸现吃是铁律，清爽解腻。再浸入面糊，外皮酥脆轻盈如纱，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，然后用手将虾身压直拉长，油温控制是关键，吃的时候配天妇罗蘸汁，大约四十秒到一分钟，洗净后用厨房纸吸干水分。使虾在油炸时保持笔直。用牙签挑去虾肠线，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。 配上一杯冰啤酒或清酒，

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