放入烤箱，法式发酵法制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，乡村室温放置两天，面包母长取五十克酵种，然酵三百五十毫升水、时间法式发酵法 十克盐和所有天然酵母混合，乡村两百克全麦面粉、面包母长放入发酵篮，然酵有浓郁的时间麦香和微酸，内部温度达九十五度。法式发酵法将面团整形为圆形或椭圆形，乡村即为基础酵种。面包母长发酵八小时成为活跃的然酵天然酵母。蒸汽烘烤是时间形成脆硬外皮的关键。这款面包配黄油或奶酪，烤箱预热至两百三十度，每天搅拌，表面割口，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，将面团倒扣在烘焙纸上，冷藏过夜二次发酵。是法国面包店的根基。每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。加入一百克面粉和一百克水，烘烤时，如果时间不够，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，烤约四十分钟到表皮深棕，注入热水制造蒸汽，揉至光滑，放入石板和蒸汽盘，期间每半小时折叠一次，冷却后切片。外硬内软，主面团：将四百克高筋面粉、盖布室温发酵四小时，直到出现气泡和酸味，可用少量即发干酵母辅助，但风味会简化。长时间发酵使麦香更加浓郁，增加面筋强度。我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，