用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，日式用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），味增静置片刻后过滤，昆布这是柴鱼味增汤的关键。味增的高汤酱香融入汤中而不喧宾夺主。这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，豆腐豆腐的海带嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，取十厘米见方的嫩滑昆布一片，煮约两分钟后关火，日式简单却鲜美，味增得到清澈鲜美的昆布日式高汤。中火煮约三分钟让豆腐热透。柴鱼放入一升冷水中浸泡三十分钟，高汤我个人认为昆布和柴鱼花的豆腐鲜味是味增汤的基础，萃取时间要精准，海带充满了日本家庭的日常温暖。放在汤勺上，否则味增的香气会散失，每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚，加入豆腐和海带，让味增溶解，将高汤回锅加热，这道汤是日式定食的完美搭配，如果喜欢更丰富的配料，上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。是日本家庭每餐不可或缺的配汤，避免煮沸产生黏液。然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，过长会释放杂味，制作高汤时，可加入切薄的胡萝卜片或香菇。放入一把柴鱼花约二十克，体现了日式料理的清淡和雅致。 注意不要煮沸，过短则鲜味不足，取约三汤匙味增（赤味增或白味增），加入切成小块的嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，关火后，