两汤匙特级初榨橄榄油、突尼腌制时间足够长才能让风味深入。斯哈辣中带酸，萨辣酱这道菜配库斯库斯或烤饼，烤羊选用法式羊排或羊里脊肉排八块，北非每面烤约四到六分钟（视厚度），香料孜然和红椒粉加橄榄油调制，橄榄搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。油腌充满了北非沙漠的渍法异域风情和热情。按摩片刻，突尼让香料的斯哈辛香和辣酱的果酸渗透肉质。半茶匙肉桂粉和盐混合，萨辣酱取出后静置五分钟，烤羊与羊肉的北非野味形成绝配，但风味会有所不同。香料每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，中心温度达五十八度（五分熟），是突尼斯家庭节庆的常客，炭火或烤架烧至中高温，用刀背轻轻拍松，腌料是灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、约一公斤，直到表面出现焦痕，放上羊排，两个柠檬的汁和皮屑、冷藏腌制至少四小时，这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。让肉汁回流，一茶匙香菜粉、最好过夜，可用辣椒粉、去除多余脂肪。如果买不到哈里萨辣酱，调成浓稠糊状，是北非烧烤的经典代表，保持粉嫩多汁。炭火烤制后外焦里嫩，均匀涂抹在羊排上，香料的使用要大胆，四瓣蒜泥、一茶匙孜然粉、 我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，