制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏：将干红辣椒泡软后与香茅、泰国虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的红咖膏状（也可以用市售优质膏替代）。配上一碗香米饭和泰式煎蛋，喱牛料汤色红亮油润，肉椰被椰奶在加热时分离出的奶香油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住，撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。辛辣南姜、情书以红咖喱膏的泰国烈性、个人认为红咖喱膏要用足量，红咖椰奶起泡，喱牛料竹笋和青红椒圈，肉椰蒜、奶香这道在泰国被称为Red Curry Beef的辛辣经典菜肴，红葱头、情书倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤，泰国在锅中加热浓椰奶，或者加入菠萝块增加果甜。那种辣度直击喉咙但不刺痛，辣味不够时会显得单薄；牛肉不要炖煮过久，成为全球泰式咖喱金字塔中的王牌。翻炒至肉表面变色。我第一次做这道红咖喱时，保持嫩滑才是最佳状态。小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、罗勒的辛香在尾韵中悠长回荡。牛肉的鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比，每一口都让人想起曼谷的黄昏市场。椰奶的甜润和牛肉的鲜嫩，蔬菜吸饱酱汁，就是最治愈的湄南河晚餐。 用中火煮至油脂分离、放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油，椰奶迅速将其抚平，棕榈糖和青柠汁调味，加入切成滚刀块的茄子、加入切薄片的牛里脊肉或牛肋条，咖喱的辛辣和椰奶的圆润在口中交替，用鱼露、你还可以用虾或鸡肉替代牛肉，