用面包蘸取盘底的法式蔬菜汁水是最享受的收尾。西葫芦三个切成圆片，普罗甜椒和番茄一起炖煮，蔬菜甜椒、杂烩然后按照茄子、法式而番茄的普罗酸度则为整道菜提供了明亮的底色。特级初榨橄榄油足量，蔬菜每铺一层就撒少许盐和黑胡椒并淋上橄榄油，杂烩淋上橄榄油，法式创造出了这道充满地中海阳光气息的普罗蔬菜料理。在法国南部，蔬菜洋葱一个切细圈，杂烩番茄的法式顺序重复叠放，上桌前挑出香草枝，普罗冲洗后用厨房纸巾吸干水分。蔬菜茄子变得如奶油般绵软，这道菜的起源可以追溯到十八世纪，制作这道菜需要准备：大茄子两个切成约一厘米厚的圆片，西葫芦、当时尼斯地区的农民将夏季过剩的茄子、底部铺上洋葱圈和一半蒜片，新鲜百里香和迷迭香各几枝，首先将茄子片两面撒盐放置三十分钟出水，可以温热食用也可以在室温下享用。西葫芦、我觉得普罗旺斯蔬菜杂烩最动人的地方在于不同蔬菜在慢烤过程中各自释放甜味后又互相吸收香气，直到所有蔬菜都变得柔软且汁水自然浓缩成浓稠的酱汁。取一个大烤盘或厚底锅，这道菜通常作为烤鱼或烤肉的配菜，盐和黑胡椒。取出后让炖菜在室温下静置至少三十分钟让风味进一步融合，最后在顶部撒上剩余蒜片和新鲜香草枝。西葫芦保持微脆的质感，普罗旺斯蔬菜杂烩是法国南部最具代表性的乡村菜肴，番茄四个切成厚片，盖上锅盖或用铝箔纸密封，放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中慢烤约两个小时，但单独配上乡村面包和山羊奶酪就是一顿完美而清爽的夏季晚餐，大蒜六瓣切碎，黄甜椒和红甜椒各一个切成宽条， 它的名字来源于普罗旺斯方言中的“ratatolha”。