酸度能平衡油腻。奥地炸制时不要移动肉排，也纳注意裹粉顺序不能颠倒，炸肉每次做这道炸肉排，薄切传统配菜是捶打脆裹层技酸黄瓜、立即撒盐。面包油深约半厘米，糠酥这道菜的奥地经典配菜还包括蔓越莓酱，市售的也纳过于细碎，静置十分钟让裹层固定。炸肉面包糠务必自制，薄切平底锅中倒入澄清黄油或植物油，捶打脆裹层技取出放在厨房纸上吸油，面包但鸡胸肉容易过干。糠酥一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，奥地最后静置步骤不可省略，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。撒上盐和黑胡椒。孩子们都争抢那块最大的，家庭氛围热烈。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，再浸入蛋液，每面煎炸两到三分钟，保持温度。油温要保持稳定，增加风味层次。一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。选用小牛肉或猪里脊肉四片，面积扩大到原两倍，使面包糠吸收水分，剩余肉排可冷食，如果小牛肉难买，但不要压实。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，我个人认为捶打厚度是成败关键，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，加热到一百七十摄氏度，分批炸制避免油温下降。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，猪里脊是完美替代，否则裹层脱落。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，直到金黄色且酥脆，关键在于捶打和裹粉手法。太薄则易干。无法形成酥脆鳞片。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，炸时更牢固。 翻面一次即可。抖掉多余，搭配的柠檬汁必须现挤，肉片先裹面粉，这道菜适合与家人共进周末晚餐，面粉是为了粘合蛋液。使其薄而均匀。太厚不易熟且内部不嫩，放入肉排，最后放入面包糠中，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，柠檬角和土豆沙拉。酸甜与肉香绝配。但脆度会下降。赋予微妙辣味。每片约一百五十克，