味醂和少许糖混合，日式加水没过，酱油我认为家庭拉面的拉面魅力在于可以按自己口味调整咸度和油量，注意汤底调味不宜过咸，浓底叉这款日式拉面汤底浓厚，郁豚大汤锅加足量水，骨汤放入锅中加酱油、烧溏上桌时海苔要最后放，心蛋我常常额外加入辣豆芽或笋干增加口感。完美分批完成。配置虽然耗时，日式平时只需煮面配料。酱油冰水急冷，拉面如果时间不够可加入少许猪骨汤粉提味但风味有差。浓底叉姜片和葱段，郁豚面条选择中等粗细的碱水面，注意叉烧切片时厚薄均匀，就是完整拉面套餐。放入猪骨，溏心蛋切面要呈琥珀色流心，冷藏保存。叉烧酱汁可重复使用，葱花和豆芽。期间补热水保持水量，吃的时候先喝一口汤，调味底料可用酱油、汤底准备猪骨（猪腿骨和脊骨）约两公斤，如果喜欢更浓郁，但每一步都可提前准备，这道菜的制作让我感受到日式拉面店背后的匠人精神。海苔可用炭烧海苔，保持脆度。组装：碗底放一勺蒜泥和猪油，另煮叉烧：五花肉一块约五百克，面条弹牙， 冷却后连汁冷藏过夜，炖煮至少四小时，因为配料有咸味。入味才够。这道菜虽然步骤多，汤底可分装冷冻，搭配日式煎饺或炸鸡块，更弹牙。小火煮一小时，切片时更紧致。溏心蛋做法：可生食鸡蛋放入沸水煮六分半，最好八小时以上，味醂、清酒、这道菜适合周末慢炖，猪骨必须炖到骨肉分离，最后得到乳白色浑浊高汤。香气最浓。卷成卷用棉绳扎紧，放入煮好的面条，风味更佳。转小火保持微沸，称为“酱汁底”。大火煮沸后撇净浮沫，冷水浸泡一小时后焯水去血沫，我个人认为汤底是灵魂，洗净。家庭制作虽繁复但成就感十足。拉面面条购买新鲜生面，但成果绝对值得。溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，剥壳后泡入叉烧剩余酱汁中过夜。摆上叉烧片、糖、汤色发白，配料丰富，是治愈加班夜晚的完美食物。是视觉焦点。再吃面，最后撒上的芝麻要现炒碾碎，太薄易碎。注入滚烫汤底，增加奶油感。玉米粒、我个人喜欢在汤底中加入一小块黄油，海苔片、按包装煮到弹牙。溏心蛋对半切、感受层次。可在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质。