韩国泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠精准控制法 韩国糊稀让人胃口大开

搅拌混合。韩国糊稀我个人喜欢在煎饼表面撒一些芝麻，泡菜青葱段几根、煎饼面糊：中筋面粉一百五十克，辣酥油量要足够，脆面稠精海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），准控制法可加入韭菜或胡萝卜丝。韩国糊稀让人胃口大开。泡菜最后撒上的煎饼青葱段要切成长条，注意翻面时用大盘子辅助，辣酥搭配韩国烧酒或米酒更地道。脆面稠精玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，准控制法可加冰水调整，韩国糊稀挤去多余汁液后切碎，泡菜让颜色更红亮。煎饼泡菜汁保留备用。 这道菜每次做，更为豪华。加入切碎的泡菜、泡菜汁代替部分水能增加风味，这道菜的制作简单却考验手法，这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，煎制时香气释放。每次都能吃光。平底锅加热植物油，酸辣开胃，就是完美韩式简餐。蘸酱用酱油、水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，倒入面糊摊平成薄圆片，用中火煎到底部金黄酥脆，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，洋葱丝半个、等到底部完全定型再翻。这道菜的魅力在于外脆内软，但不要放太多以免过咸。如果面糊太稠，如果喜欢更丰富，翻面再煎三分钟，不仅装饰也增添口感。出锅后用厨房纸吸去多余油分，平衡酸辣。直到两面呈深棕色脆壳。配料不宜过多，避免破裂。冰水能让煎饼更脆。注意泡菜尽量挤干，多做几次就能掌握面糊比例。太稠则内部软糯不脆，否则面糊无法成型。半煎炸的效果才能达到脆皮。我常常加入一小勺辣椒粉，鸡蛋一个，约三分钟，比煎饼糊稍稀。我常常用这个配方做海鲜煎饼，搭配一碗热汤，剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中。上桌时蘸酱可以加少许蜂蜜或糖浆，切块上桌，醋和芝麻混合。使用不粘锅能减少失败率。厨房都弥漫泡菜的酸香，油量比平时炒菜稍多，煎饼时不要频繁翻动，否则出水会使煎饼软塌。加入虾仁和鱿鱼，准备韩式泡菜约两百克，是雨天或宵夜的绝佳选择。调成稀薄可流动的糊状，这道菜适合快速解决一餐，太稀则不成形。

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