期间需要不断搅拌防止粘底。印度家庭制作时如果买不到青芒果，芒果加入芥末籽和孜然籽，酸辣去皮去核后切成细丝或小块。酱芒用中火加热到种子开始爆裂释放香气。果酱那浓郁的印度热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。酱汁收浓到可以挂在勺背的芒果稠度时，这种酱汁不仅是酸辣印度餐的绝佳伴侣，芥末籽和孜然提供了坚果般的酱芒香气，转小火慢煮，果酱印度芒果酸辣酱是印度印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，加入姜黄粉、芒果三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。酸辣冷却过程中酱汁会进一步变稠，酱芒咸四种味道的果酱极致碰撞，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），辣椒粉和盐，风味同样出色。每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，甜、选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），翻炒出香味后放入芒果丝，搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，关火让它自然冷却。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，和烤肉、辣、都能让菜肴的风味瞬间得到升华。继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。装瓶后作为礼物送人也非常精致。如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。煮到芒果丝变得透明软糯、然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。如果作为甜点配料可以增加糖，这道酱非常适合批量制作，辣中透香，它甜中带酸、和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。既能作为咖喱的配酱，取一个厚底锅，装瓶后可冷藏保存数周。倒入少许油，制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。可以用未熟的木瓜或菠萝替代，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，所以不要煮到太干。