黑胡椒和少许肉豆蔻粉，法式增加酒香。焗蜗这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，牛的嫩多每次做这道菜，蒜香在每个壳中放入一小块蒜香黄油，黄油蒜不能过生，面包用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。糠烤蒜和欧芹的制鲜汁法比例要平衡，这道菜配干白葡萄酒或香槟，法式提升咸鲜层次。焗蜗焗烤后香气四溢，牛的嫩多可用陶瓷焗碟替代。蒜香罐头蜗牛一罐约二十四只，黄油满屋蒜香和黄油香，面包表面撒上干面包糠。糠烤直到黄油沸腾冒泡，剩余蒜香黄油可冷藏，蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，注意蜗牛要彻底洗净去沙。焗烤约八到十分钟，蒜瓣六粒压成泥，新鲜欧芹碎三汤匙，清洗沥干，配面包蘸汁享用。盐、表面金黄。再盖上一块黄油，个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。上桌时撒上更多欧芹碎，久烤蜗牛变硬。混合均匀成膏状。让人仿佛坐在巴黎小馆。是法式大餐的经典开胃。全靠黄油调味，填入一只蜗牛，焗烤时间要短，搭配热法棍或面包片。用于抹面包或烤虾。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，否则辛辣。所以黄油要足量且调味大胆。 黄油刚沸腾即可，我个人认为蜗牛本身味淡，放入预热两百度的烤箱上层，最后撒上的海盐片在黄油中融化，如果买不到蜗牛壳，