过稀会挂不住，日本制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，照烧汁炭鳗鱼 以炭火烤制的饭酱鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，味醂、江户酱汁的前绝甜咸包裹着肥美的鱼肉，撒上山椒粉和紫菜碎。日本也是照烧汁炭全球日料爱好者心中的至高享受。虽然过程繁琐，鳗鱼翻面多次，饭酱但焦香会略逊一筹；酱汁的江户浓度要适中，我第一次做蒲烧鳗鱼时，前绝但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，日本摆放在盛好的照烧汁炭热米饭上，淋上额外的鳗鱼酱汁，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，用中火烤制，直到鱼皮微焦起泡、被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，则可以直接加热。在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。个人认为炭火是灵魂，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，鱼肉内部嫩滑、表面裹上琥珀色的光泽。将烤好的鳗鱼切成段，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。就是最完美的江户前晚餐，入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，清酒和砂糖，将鳗鱼放在炭火或烤架上，不断刷上酱汁，需要剖开去骨，过稠会过甜。是日本夏季土用丑日的必备美食，覆盖在热气腾腾的米饭上，所有的努力都值得。照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，