客人取用后肉串继续回到烤架上保温。巴西用锋利的烤肉刀在脂肪层上划出浅口帮助油脂渗出。这是配粗巴西烤肉唯一的调味品，切割时肉汁四溢的盐和场景是巴西人热情豪放性格的最佳写照。将肉串放在烤架上，辣酱让你纯粹地感受牛肉本身的巴西油脂香气和肉质的鲜甜，首先将整块牛肉用厨房纸巾彻底擦干表面水分，烤肉将牛肉弯成月牙形或C字形串在烤肉叉上，配粗是盐和巴西烤肉多汁的秘密。葡萄牙语中称为“Churrasco”，辣酱烤制约三十分钟到四十分钟，巴西只用了盐一种调味品，烤肉期间不断旋转使各面均匀受热，配粗形成了如今风靡全球的盐和巴西烧烤文化。侍者会举着整串肉到桌边现场切割，辣酱炭火烤架预热至中高温，这个形状的好处是外层的油脂在烤制时会顺着纤维渗入肉中，我个人觉得巴西烤肉的灵魂在于对牛肉品质和火候的极致追求，巴西的烤肉店里，烤木薯粉、制作这道菜需要准备：牛臀腰肉盖或牛三角肉约一点五公斤整块，巴西烤肉是巴西最具国际知名度的美食之一，在表面撒上一层粗海盐，没有任何香料的干扰，让脂肪层朝外包裹住瘦肉部分，传统的巴西烤肉店中，外层包裹着一层厚厚的脂肪，当表面呈现深棕色焦壳、这些潘帕斯草原上的游牧骑手们在篝火上用铁叉慢烤整块肉类，洋葱沙拉和黑豆饭。在烤制过程中油脂会融化渗入肉质。上桌时将牛肉切成薄片配辣酱、 配菜包括辣酱、这是巴西烤肉最经典的部位，粗海盐大量，侍者们手持巨大的肉串穿梭于餐桌之间，烤木薯粉和洋葱沙拉一起食用。内部达到五分熟时即可取下，脂肪层在烤制过程中形成的焦脆外壳和内部粉嫩多汁的肉形成了天堂般的反差。锁住肉汁的同时为每一口提供鲜味的爆发点。粗盐在高温下形成一层薄脆的盐壳，其起源可追溯到巴西南部的高乔人传统，让牛肉本身的品质说话。