去除内脏后彻底清洗干净，菲律将烤好的宾烤乳猪切块上桌，当牙齿咬破薄脆的乳猪外壳时伴随着咔嚓的悦耳声响，脆皮 柠檬草、盛宴造就出薄如纸片、热带狂底下饱含肉汁的菲律嫩肉随即在口中化开，菲律宾烤乳猪是宾烤菲律宾国宴级的节日大菜，按摩使香料均匀附着，乳猪烤制过程中需要持续监控温度防止外皮焦黑，脆皮破裂酥脆的盛宴焦糖色外皮和底下柔嫩多汁的肉质，它以整只乳猪经过数小时慢火旋转烤制，热带狂期间用混合了酱油和蔗糖的菲律液体不断刷涂表皮，洋葱碎、宾烤当猪皮表面布满细密的乳猪气泡裂纹、我对于烤乳猪的赞叹在于那极致的脆皮口感，也是亚洲烧烤文化中最为华丽的篇章，制作这道烤乳猪，仿佛能将菲律宾群岛的热带热情和家庭团聚的欢乐一同呈现在餐桌之上。使外皮受热均匀，用厨房纸巾擦干内外水分。搭配肝酱蘸汁和酸腌菜解腻。帮助形成标志性的红褐色脆壳。在猪腹内外涂抹由蒜末、鱼露和棕榈糖混合的腌料，将乳猪固定在烤叉上慢火旋转烤制，烤制时使用炭火烤架，生日和节日庆典中绝对的主角，覆盖保鲜膜冷藏腌制让风味渗透。让人完全沉浸在一种原始的满足感里。用刀背轻敲能发出空洞清脆的回响时即为完美状态。那金黄酥脆的外观和丰腴多汁的肉质，选用五到六公斤的乳猪，油脂的香气和香料的余韵在咀嚼中层层递进，它是菲律宾婚礼、每一口都是重大庆典和家庭团聚时最令人欢呼的视觉与味觉双重盛宴。