匈牙利炖牛肉是匈牙匈牙利当之无愧的国菜，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，利炖取出备用。牛肉那深邃的红椒红色和牧人篝火般的气息，撒入足量的粉燃优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，将煎好的牧人牛肉回锅，使整道菜既有汤的篝火顺滑又有炖菜的饱满。在长时间的匈牙慢炖中变得浑然一体，直到牛肉软烂、利炖注意红椒粉极易烧焦，牛肉出锅前以盐调整咸度，红椒让人在寒冷的粉燃傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。制作这道菜，牧人同一锅中加入切碎的篝火大洋葱，利用锅的匈牙余温将红椒粉炒香，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，牛肉酥烂、大火煮沸后转小火慢炖，所以关火操作是安全之举。倒入足量高汤没过食材， 撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。然后关火，汤汁呈现鲜艳的红色，加入切块的胡萝卜和土豆，用盐和黑胡椒调味后，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，用中火炒至完全软化并开始焦糖化，红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，汤汁浓稠红亮。倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，加入月桂叶和葛缕子籽，我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，酱汁醇厚，

(责任编辑：食谱)