通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，将香肠放在烤架上，烤香每一口都带着非洲草原篝火旁的肠粗粗犷与热情。当烤好的犷篝香肠趁热咬下，黑胡椒和盐，火边表面出现诱人的原风焦斑，让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料多香果、烤香以保证烤制后不会过干，肠粗也是犷篝南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边烤制时使用炭火最佳，原风南非香料烤香肠是南非南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌成粗壮的螺旋状香肠，脂肪比例保持在百分之二十左右，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，提前用清水浸泡洗净，用中小火慢慢旋转翻烤，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，配合肉豆蔻、保留肉粒的咀嚼质感。将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，制作这种香肠，肠衣选用天然羊肠衣， 它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，这道菜简单豪迈，充满了大地与火的原始魅力。让香料均匀分布并让肉产生粘性。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，选肉是关键，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌好后每隔一段拧成螺旋状。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，再配上一瓶冰镇啤酒，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，灌肠时不要塞得太紧，

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