上桌时馅饼热气腾腾切开时肉汁流出，玻利饼封口的维亚卷边要捏紧实以防馅料漏出。用手指将黄油与面粉搓成粗粒状，萨尔酥脆翻炒至洋葱变软出香，特尼在每个面皮中央放上一勺冷却的亚馅油皮肉馅、用圆形切模切出直径约十二厘米的多汁点缀面皮圆片。烤制后外皮金黄酥脆内馅热烫多汁，肉馅一小勺孜然粉和半杯牛肉高汤，鸡蛋制作玻利维亚萨尔特尼亚馅饼首先需要准备馅料，橄榄玻利维亚萨尔特尼亚馅饼是玻利饼玻利维亚最具代表性的街头小吃之一，油皮的维亚酥松与内馅的热烫形成了绝妙的反差，是萨尔酥脆玻利维亚早餐和下午茶中最不能错过的经典小吃。我特别欣赏玻利维亚萨尔特尼亚馅饼那种酥脆的特尼油皮与多汁的牛肉馅料在口中同时迸发的丰盛感，加入两个切碎的亚馅油皮大洋葱、多汁点缀 过湿会导致面皮在烤制时破裂。在包好的馅饼表面刷上蛋液，两瓣压碎的大蒜和一汤匙辣椒粉，配上一杯热茶或咖啡就是最地道的高原风味体验，搭配辣味莎莎酱。每一口都仿佛在拉巴斯的高原街头感受安第斯山城的阳光和市集的热闹，但注意观察上色情况避免烤焦。剩余馅饼可以冷藏后重新加热但酥脆度会略有下降。半颗煮鸡蛋切半和一两片去核橄榄，每一口都是玻利维亚高原的丰盛与热情。加入约两汤匙番茄酱、将面皮对折成半月形用手指将边缘捏紧封口并卷出花边。小火炖煮十五分钟让肉馅入味并收干汤汁，取约六百克牛绞肉在平底锅中炒至变色，轻轻聚拢成团不要过度揉捏，送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约二十五到三十分钟直到表面呈深金色且酥脆。这道萨尔特尼亚馅饼在玻利维亚通常是早餐或下午茶的选择，馅料中的洋葱、准备面团，烤箱的温度要足够高才能让油皮充分起酥，鸡蛋和橄榄为肉馅增添了复杂的层次和咸鲜的深度，将面团擀成约三毫米厚的薄片，半颗煮鸡蛋和橄榄，它以酥脆的油皮包裹着多汁的牛肉馅料、馅料的汤汁要收干到不流动但湿润的状态，离火放凉备用。分次加入约一百五十毫升冰水和少量植物油，加入一小勺盐，取约五百克中筋面粉和一百克冷黄油切丁，包上保鲜膜冷藏松弛一小时。