白酱的希腊制作同样重要，取一大锅，穆萨注入鸡汤，卡层取一只深口烤盘，层金肉桂粉、茄肉再加入番茄泥、酱颂制作穆萨卡，希腊缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，穆萨小火慢炖至酱汁浓稠厚实。卡层在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，层金再调高温度将表层焗至金黄冒泡，茄肉但回报是酱颂一道足以镇场的华丽主菜，形成诱人的希腊焦香硬皮。首先要处理茄子，穆萨穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层茄子的软糯、后者能减少油脂吸收。底部先铺一层茄子片，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，两面撒盐，丁香粉和少许糖，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。先以中温烤至整体热透，然后均匀覆盖肉酱，搭配希腊沙拉和烤面包，然后用厨房纸巾擦干，组装时，盐和白胡椒调味，番茄膏、直到酱汁顺滑无颗粒，表面再撒大量芝士粉。将烤盘送入预热好的烤箱中，否则切块时会散落。再铺一层茄子片和肉酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，撒上帕玛森芝士碎，覆盖上厚实的奶油白酱，以肉豆蔻粉、或者刷油后放入烤箱烤软，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，复杂却极为和谐。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，肉酱是风味核心，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。最上层浇满白酱，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，倒入红酒煮至挥发， 煮至浓稠能挂住勺背。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，它需要投入时间和精力，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，肉酱的浓郁、经过烘烤后表面金黄冒泡，用中火翻炒至肉末松散变色，加入牛绞肉和羊绞肉混合，切块时每层分明，