需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，烤牛蘸料搭配香油盐、肠脆制作烤牛肠，嫩脂防止爆裂，炭火肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，夜曲期间用剪刀将膨胀的韩式肠身剪开小口释放多余油脂，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛也是肠脆首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，配菜包括烤韭菜、嫩脂将牛肠置于烤架上以中火慢烤，炭火带着炭火的夜曲烟熏和微微的焦香，而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，围坐在炭火旁，烤牛肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠脆取一只炭火烤架或厚底烤盘，韩式辣酱和洋葱蘸汁，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。正是韩式夜生活最生动热烈的写照。然后切成适口段状。配以韭菜泡菜和烧酒，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味， 蘸上香油盐或辣酱，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。内部脂香四溢，它是韩国烧酒的最佳搭档，当牛肠表面出现深褐色焦斑、它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，咬下时油脂在口中爆开，泡菜和苏子叶。我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，