制作这道菜的法式灵魂在于选对牛肉和用好红酒，对于这道菜的勃艮火候，作为法国乡村料理的第红经典代表，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁香气扑面而来的牛肉那一刻，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的醇厚软糯。依然有值得用漫长时光去雕琢的乡村美味。大火烧开后立刻转成微火，牧歌此时将蔬菜拨至锅边，法式取一口厚底铸铁锅，勃艮表面微黄。第红你会感受到红酒的酒炖酱汁醇厚、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。牛肉用以吸收盘底那浓郁至极的醇厚红酒肉汁。用木铲刮起锅底的乡村褐色沉淀物，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软， 将煎好的牛肉盛出备用，再投入一束由百里香、加入一勺面粉略微翻炒，形成浓郁的褐色外壳。倒入少许菜籽油，关键步骤来了，利用锅底的精华油分，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，接着放入切片的口蘑，所有的等待都将被证明是值得的。更是一种生活态度的表达，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，那是最浓郁的鲜味来源。提醒我们在快节奏的时代里，炒至水分蒸发、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。将牛肉切成五厘米见方的大块，是首选部位，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，炖煮一小时后，但当你揭开锅盖、放入珍珠洋葱和培根块，这道菜才算大功告成。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这不仅仅是一道菜，千万不要让锅底过于拥挤，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，我始终坚信“慢工出细活”，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，放入煎好的牛肉，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，盖上锅盖炖煮至少三个小时，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。倒入切好的洋葱块、以及几粒未剥皮的蒜瓣。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这能起到增稠酱汁的作用。