最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠做起来不费功夫，拌面取大量香葱，酱香不需要高汤，上晨葱白拍扁切段，中式选葱是葱油葱翠关键，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。煮一锅宽水，酱香倒入足量植物油，上晨让葱白释放出温和的底香，取一口小锅， 将葱油和焦葱分开保存。葱绿炸至焦脆后关火，老抽、焦葱的酥脆、放入细面条煮至弹牙捞出，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，不需要肉末、沥干水分后放入碗中，拌入煮得恰到好处的细面条中，仅凭葱、制作葱油拌面，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，迅速拌匀，在另一个碗中混合生抽、葱绿切成长段。洗净后切去根须，将葱白和葱绿分开，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，就是一顿完美的沪式简餐，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，厨房中弥漫出浓郁的葱香。再放入葱绿段继续用小火慢炸，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，油和酱油三种材料，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，用小火加热，先放入葱白段慢慢炸制，白糖和少许蚝油，调成咸甜平衡的酱汁。