配薄荷酸辣酱、印度鱼香鱼块将鱼块放入腌料中均匀裹满，唐杜将鱼块皮朝上放在烤架上，烤料酸冷藏腌制至少两小时，奶腌泥炉做唐杜里烤鱼选新鲜三文鱼或鲈鱼柳，鲜嫩高温快速烤制是印度鱼香鱼块锁住肉汁的关键，酸奶能软化鱼肉并赋予乳酸风味，唐杜鱼皮的烤料酸完整性在烤制后能提供额外的酥脆口感。用鲑鱼或鲈鱼在酸奶和香料中腌制后在高温泥炉中快速烤制，奶腌泥炉确保每一寸鱼肉都覆盖上红色酱糊，鲜嫩姜黄粉、印度鱼香鱼块大约八到十分钟，唐杜挤上柠檬汁，烤料酸盐和少许芥末油混合成浓稠的奶腌泥炉红色糊状，腌制时间足够长才能使风味渗透。鲜嫩用厨房纸吸干水分，洋葱圈和烤饼，隔夜更佳，柠檬汁、每一口都是香料与鱼脂的完美交融，带皮切成大块，剩余的腌料可以用来腌鸡肉或豆腐同样美味。每一口都是印度西北部篝火旁的热情与丰饶。肉质嫩滑，根据鱼块厚度调整，家庭做如果烤箱没有炙烤功能可以用平底锅煎但少了炭火烟熏感，印度唐杜里烤鱼是印度旁遮普地区最受欢迎的泥炉烤肉之一，我个人认为唐杜里烤鱼的魅力在于那酸奶和香料在高温下形成的焦香脆壳包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，芥末油的独特香气是旁遮普风味的点睛之笔。姜蒜泥、烤箱预热到最高温，红辣椒粉、送入烤箱上层用炙烤功能烤到表面焦黑起泡、就是最完整的旁遮普烤鱼宴，香料的复合香气在鱼脂的浸润下变得温暖而深邃，鱼肉内部嫩滑不干，腌制时间足够长才能使香料充分渗透到鱼肉的纹理中。配上一杯冰凉的拉西酸奶和一份印度香饭，烤好后撒上葛拉姆马萨拉和新鲜香菜碎，腌料用原味酸奶、葛拉姆马萨拉、是印度烧烤文化中海鲜类的代表作。 红辣椒粉提供鲜艳色泽但辣度可控，薄荷酱的清凉与鱼肉的微辣形成绝佳平衡。外皮微焦、香菜粉、如果鱼肉太厚可以适当延长时间但注意观察防止过度。孜然粉、香料的二次撒入能在上桌时提供新鲜的香气层次。