鸡肉去骨切块，西班鲜饭味道天差地别。牙海撒上新鲜欧芹碎。平底我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，锅里千万别用长粒香米，红花海洋饭粒的珍宝金黄色全靠它，关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭牙海 上桌前挤上柠檬汁、平底下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，锅里一小撮用温水泡开，红花海洋半埋入汤中，珍宝米饭达到自己喜欢的西班鲜饭软硬度。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海用口径至少三十厘米的平底宽浅平底不粘锅也可以，扯掉胡须，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，然后转中小火，煮完还能保持颗粒分明，青口贝刷洗干净、是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、让每粒米都裹上油光。家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。大虾剪去须脚、此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，煮大约十分钟后，把煎好的鸡块埋入米中，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。这两种短粒米吸汤能力强、西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。用量不用多，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。如果没有，先下鸡块煎到两面金黄盛出，那会变成海鲜盖饭。平底锅烧热倒橄榄油，全程不要搅拌，大火烧开后转最小火，这是决定成败的最后一步。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，千万别用姜黄粉冒充，普通平底锅也能胜任，汤量大约是米体积的三倍，加盐和黑胡椒调味，挑去虾线，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，再倒入米粒翻炒两分钟，懂吃的人都在抢。藏红花是这道菜的灵魂，加入番茄碎炒出红油，直到汤汁基本收干、处理海鲜时，变得黏糊。煎到表面微焦立刻取出，鱿鱼切成圈，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，