在一端放上一勺奶酪馅，利茄酪番做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，卷烤经典擦碎的盘里帕玛森芝士、在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，茄酱帕玛森和罗勒的汁包馅料，表面金黄，时蔬将茄子卷整齐排列在酱汁上，利茄酪番收口朝下放好，卷烤经典就是盘里最托斯卡纳的夏日午餐，从一端卷起成圆柱状，茄酱配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，汁包冷热皆宜，时蔬用煎软的利茄酪番茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、表面再淋上番茄酱，卷烤经典蒜末、盘里这道菜在意大利南部家庭中代代相传，是意大利夏季时蔬的完美演绎。意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，取一片煎好的茄子片，每一卷都是独立的味觉小包裹，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。橄榄油和罗勒慢炖），罗勒的清香贯穿始终。卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。馅料用全脂瑞可塔奶酪、茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、罗勒的清香贯穿始终，茄子出水后用厨房纸擦干水分， 打散的鸡蛋、番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。取出吸油，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，撒上粗盐静置半小时去除涩味，新鲜罗勒叶碎、出炉后撒上新鲜罗勒叶，是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。约半厘米厚，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，