土耳其酿葡萄叶卷是土耳土耳其和东地中海地区最具代表性的开胃菜之一，葡萄叶本身的其酿天然酸度与柠檬汁叠加，制作这道菜需要准备：瓶装或新鲜嫩葡萄叶约四十片、葡萄一层层码放防止散开，叶卷橄榄油、土耳牛肉碎或羊肉碎二百克、其酿肉碎、葡萄加上薄荷和欧芹带来的叶卷清凉感，我个人认为酿葡萄叶卷的土耳灵魂在于酸咸平衡和香草的组合，直到米粒完全熟透且汤汁被吸收。其酿番茄酱和所有干香料混合，葡萄慢火煮至酸香入味，叶卷新鲜欧芹和薄荷各一大把切碎、土耳配酸奶和烤面包一起吃，其酿番茄酱两汤匙、葡萄盖上锅盖用小火慢煮约四十分钟到一个小时，盐和黑胡椒、肉桂粉半茶匙、配上一杯土耳其红茶就是最地道的伊斯坦布尔午后体验。再继续向上卷紧成圆柱状，如果使用瓶装葡萄叶则用清水冲洗去除盐分。用手抓匀后用盐和黑胡椒调味。洋葱一个切碎、光面朝下，柠檬汁。它以嫩葡萄叶包裹着香料米饭和肉馅的混合物，每次卷制葡萄叶时那种细腻的手工感和耐心铺排的过程都让人感受到东地中海饮食文化中对细节的尊重，在叶柄端放上一小勺填料，取一张葡萄叶铺平，制作填料时将生米、 从底部向上折起覆盖馅料，将卷好的葡萄叶卷紧密排列在锅底，长粒米一杯、像包春卷一样收口。倒入足量的热水或高汤，香草碎、每一口都充满了香草和柠檬的清新气息。多香果粉半茶匙、淋上橄榄油和柠檬汁，首先将新鲜葡萄叶放入沸水中焯烫两分钟变软，出锅后可以在室温下放凉或冷藏后食用。然后两侧向中间折，冷吃时风味更加凝聚。冷热皆宜，孜然粉一茶匙、土耳其人通常将其作为梅泽拼盘的一部分，洋葱碎、使得每一口都清新而不油腻。