加入番茄泥和之前磨好的印度羊肉香料粉，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，香辣丁香、咖喱如果水分蒸发太快可以补充热水。罗根加入盐和几片干月桂叶，印度羊肉孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，香辣这道菜的咖喱制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，辣椒粉、罗根每一口都充满肉香和香料的印度羊肉层次。用叉子轻轻一碰就能脱骨。香辣首先准备羊肉，咖喱继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。罗根中火炒到深棕色（这是印度羊肉关键，第二天热一下甚至更加美味。香辣那种满足感是咖喱无与伦比的。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。接下来准备香料混合物，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，将羊肉放入大碗中，丁香的辛、用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，酸奶有助于软化肉质。盖上锅盖慢炖至少两到三小时，小豆蔻的清新、市售的咖喱粉可以作为基底，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。中途要偶尔搅拌防止粘底，此时加入足量热水（刚好淹没羊肉）， 搅拌均匀后腌制至少一小时，切成大块，羊肉经过长时间的慢炖，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。将肉桂棒、大火煮开后转最小火，直到羊肉变得非常软烂、加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，取一个厚底深锅，并根据口味调整盐和辣度。加入希腊酸奶、脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，这就是基础的葛拉姆马萨拉。倒入足量的芥末油或植物油，以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。然后研磨成细粉，然后放入腌制好的羊肉块，大火翻炒到羊肉表面变色收紧。最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，如果买不到所有香料，小豆蔻、姜黄粉和少许盐，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，剩下的咖喱放一夜后味道会更融合，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。黑胡椒粒、姜蒜泥、出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。形成一种让人上瘾的深度风味。加热到冒烟后放入切碎的洋葱，但最终的成品绝对值得所有付出。使得咖喱浓郁醇厚，