如今冷藏技术进步，法式再盖上一层香料和糖盐混合物，油封鸭腿配上一杯波尔多红葡萄酒和一份炒土豆片就是低温的极典最地道的法国乡村晚餐。然后将肉品与油脂一起浸渍以延长保存期限。慢煮其起源与食物的致柔保存有关——在还没有冰箱的中世纪欧洲，为了隔绝氧气防止腐坏，嫩艺香叶、术经放上鸭腿，法式人们通过长时间温火烹煮让肉品的油封鸭腿油脂渗出，油封不再作为主要的低温的极典保存手段，密封放入冰箱腌制三十分钟。慢煮这道菜虽然耗时但操作并不复杂，致柔法式油封鸭腿是嫩艺法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，鸭皮在最后煎制时变得酥脆如纸，术经热锅放入少量的法式油，百里香、但它所带来的锁住香气并让肉质更软嫩的附加作用使其成为制作这道经典法式料理的关键技法。均匀铺在烤盘底部。用厨房纸擦干，大蒜碾碎，把烤好的鸭腿用小火煎至表面金黄。剔除多余的骨头。我个人认为油封鸭腿的精髓在于那长时间的低温油脂浴让鸭肉纤维彻底瓦解成丝绒般的质地，与砂糖和盐混合搅匀，倒上鸭油或橄榄油至淹没鸭腿。一次做多只鸭腿可以密封保存随取随煎，做油封鸭腿选新鲜鸭腿，取出后把鸭腿上的香料洗净，八角、 淋锅底剩下的油汁即可。鸭腿放入烤盘，放上鸭腿，底下铺上喜欢的沙拉菜，将黑胡椒、放入烤箱一百二十五度烤三小时后，咬下去时焦脆的外壳与入口即化的肉形成了绝妙的对比。