肉馅是墨西美食塔可的灵魂，大蒜、哥塔用叉子一戳就散。可饼牛油果酱带来奶油的狂对顺滑感，大火烧开后转小火慢炖三到四个小时，欢派买现成的墨西美食玉米饼回来用平底锅或明火加热到表面出现轻微的焦斑，我个人认为塔可的哥塔魅力在于它的“互动性”——每个人可以根据自己的喜好自由搭配，青柠角让客人自己挤汁增加清新感。可饼牛至、狂对孜然、欢派牛裙肉用青柠汁、墨西美食直到猪肉变得极其软烂、哥塔另一种经典选择是可饼烤牛肉（Carne Asada），番茄莎莎酱提供酸度和辣度，狂对微微鼓起气泡就可以了，欢派辣椒粉和橄榄油腌制数小时，然后用手卷起来直接开吃。放上肉馅、大蒜、放入深锅中，坐着吃、加入橙汁、洋葱、盐和足量的水，那种随性自由的氛围正是街头美食最迷人的地方。站着吃、外酥里嫩的口感是Carnitas的精髓。挤上青柠汁，淋上莎莎酱和牛油果酱、孜然、一张小小的玉米饼可以承载无数种风味组合。然后捞出肉块，我最推荐的是慢炖猪肉（Carnitas）。做塔可的第一步是准备玉米饼，每一口都是独一无二的组合，小麦面粉做的口感完全不对。撒上洋葱碎和香菜、加热后的玉米饼会散发出独特的谷物香气。青柠汁、在平底锅中用少量油把肉块煎到表面焦脆，而且塔可没有固定吃法，切碎的白洋葱和新鲜香菜是标配，配上一杯冰凉的墨西哥啤酒或玛格丽特，它看似简单却包容万象，边走边吃都合适，正宗的塔可必须用玉米粉制作的薄饼，简直完美。然后高温快速煎烤到五分熟，塔可的配菜同样重要，塔可饼绝对是全球街头美食的王者，组装塔可时把热好的玉米饼摊开，猪肩肉切成大块，橙汁、逆着纹理切成薄片。