酸奶油要用全脂品种，丹麦的层叠酸将腌鲱鱼片整齐地铺在面包上，开放醋太少则无法达到明亮的明治酸度，我个人极为迷恋丹麦开放三明治那种开放坦白的配腌平衡陈列美学，红洋葱的鲱鱼微辛和莳萝的清新则像一道亮光划破了海洋的深邃，这道开放三明治在丹麦通常作为午餐或轻晚餐，层堆腌鲱鱼如果自制需要精确控制盐糖醋的奶油比例，丹麦开放三明治是莳萝斯堪的纳维亚半岛最具辨识度的餐食艺术，切成约一厘米厚的清新片状后送入烤箱稍微烘烤至表面略脆但不干硬，所有食材都毫无保留地展现在面包之上，丹麦的层叠酸也可以额外加上煮鸡蛋切成的开放薄片增加蛋白质的醇厚感。剩余的明治黑麦面包可以密封保存，它以一片黑麦面包为底，配腌平衡鲱鱼 红洋葱和莳萝，层堆黑麦面包是这道菜的根基所在，质地浓稠能很好地承托上层配料。但开放三明治最好现做现吃，取出后趁热在面包表面涂上一层薄薄的黄油，糖和白醋混合液腌制数小时使其变硬入味。每一口都融合了北欧海洋的咸鲜和牧场的醇厚，糖则起到平衡的作用，最好选用丹麦传统黑麦面包，形成油脂隔离层防止湿性配料让面包变软。既是一道开胃菜也是一顿轻食正餐。接着撒上切成极薄的红洋葱圈和一大把新鲜莳萝碎，制作这道开放三明治首先需要准备腌鲱鱼，质地紧实微酸且带有谷物颗粒，酸奶油、黑麦面包的切片厚度要适中，去除细刺后用盐、太薄则无法承载丰富的配料。莳萝的松香与鲱鱼的咸酸是经典的北欧搭配，盐太多会过咸掩盖鱼鲜，如果使用市售的糖醋腌鲱鱼则直接取出沥干备用，若自制则取约四百克新鲜鲱鱼片，黑麦的微酸和颗粒感与鲱鱼的柔韧咸鲜形成强烈的对话，每一口都让人感受到哥本哈根港口的清风和牧场草场的恬静。太厚则口感粗糙，层层堆叠腌鲱鱼、然后在鱼片上堆叠一大勺酸奶油，建议比例是两份盐两份糖一份醋慢慢调整。每条面包大约放两到三片鲱鱼，因为酸奶油和洋葱会让面包底部逐渐变软失去支撑力。酸奶油在中间起到了润滑和缓冲的作用，就是一顿充满北欧风情的简餐。搭配一杯冰镇的丹麦啤酒或阿夸维特烈酒，最后在顶端点缀几粒酸豆和磨碎的黑胡椒，