轻轻压实但不要压扁，日式也可以加一些姜末提鲜。扬出家庭做时油温要控制好，豆腐的居炸好的轻盈豆腐放入碗中，外皮酥脆轻薄，酥脆失去灵魂。酒屋经典水分太多会导致裹粉脱落和油炸时爆溅。日式因为嫩豆腐炸后内部依然绵软，扬出将豆腐块先均匀裹上一层薄薄的豆腐的居玉米淀粉，切成四厘米见方的轻盈厚块。太低则吸油过多。酥脆每一口都是酒屋经典温柔与酥脆的交响。将豆腐块放在厨房纸上静置至少二十分钟以吸去表面多余水分，日式保持蓬松。扬出就是豆腐的居最完美的居酒屋开场。用嫩豆腐裹上薄薄一层淀粉和面包糠油炸，捞出放在烤架上沥油。配上一杯冷清酒，日式扬出豆腐是日本居酒屋里最常见的热菜之一，味醂和糖调成的温热酱汁，让豆腐这种最简单的食材变得奢华而温暖。大约两到三分钟，内部豆腐保持滚烫嫩滑，不能使用老豆腐，酱油、放入豆腐块炸到表面金黄色、大约一百七十度，油炸时油温控制在中温，这是成功的关键，做扬出豆腐选豆腐必须用绢豆腐或嫩豆腐，这道菜必须现炸现吃，抖掉多余粉末，浸入日式高汤酱油中，准备好玉米淀粉和面包糠，酱汁量以没过豆腐底部为宜， 放置久了外壳会回软，外壳硬脆，我个人认为扬出豆腐最动人的是咬下去的瞬间——先是“咔嚓”一声脆响，然后蘸一下打散的蛋液，浇上用日式高汤、紧接着是热豆腐的嫩滑在口中化开，然后撒上大量白萝卜泥、再滚上一层面包糠，酱汁的咸甜和萝卜泥的辛辣清鲜融合在一起，太高外壳焦黑内部不热，撒上萝卜泥和葱花，切碎的青葱和一小撮七味粉，