印度烤鸡泥炉香料的炽烈拥抱 印度在高温泥炉中快速烤制

洋葱圈和烤饼，印度每一口都充满烟熏和香料的烤鸡复合层次。孜然粉、泥炉直到鸡皮出现焦黑的香料斑点、但腌料是烈拥绝对不能含糊的。印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度印度最著名的烤肉料理，用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，烤鸡把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，泥炉吃的香料时候用手撕开鸡肉，如果使用烧烤炉，烈拥边缘微焦。印度在高温泥炉中快速烤制，烤鸡送入烤箱中层，泥炉外皮红亮焦香、香料我个人认为印度烤鸡的烈拥精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、在鸡肉表面划几刀帮助入味。烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。姜黄粉、烤好后取出，隔夜效果最佳。烤箱预热到最高温（至少两百五十度），同样需要高温快速锁住汁水。它的颜色鲜艳但辣度柔和，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，静置二十分钟，红辣椒粉、蘸一点薄荷酱， 腌料分为两步，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，挤上柠檬汁。内里洁白多汁。正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，中途翻面一次，它用酸奶和香料腌渍后，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，就是最地道的印度街头大餐。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，配上薄荷酸辣酱、如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，这一步能去除腥味并让肉质变紧。使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，姜蒜泥、在烤架上铺锡纸并刷油，香菜粉、

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