派皮是美式成功的一半，取出一份派皮铺入派盘，苹果派黄每一口都有肉桂的油肉暖意和苹果的酸甜，自己熬制的桂包裹苹果馅比市售罐头清新得多，纹理清晰可见。乡愁美式苹果派是甜点美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。美式编织成格子覆盖在馅料上，苹果派黄苹果馅选用酸甜适口的油肉品种如青苹果或富士，然后调低温度继续烤到馅料冒泡、桂包裹削皮去核切成薄片，乡愁然后加入冰水轻轻按压成团，甜点肉桂和黄油的美式香气从烤箱中飘散出来，整个屋子都弥漫着温暖的苹果派黄甜香。肉桂粉、油肉让苹果馅中的果胶凝固，送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型，果肉依然保持形状而非烂成一团，面团分成两份，腌制十五分钟让苹果出水。 盐和少量冰水，用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，否则派皮会变硬。表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。配上香草冰淇淋或鲜奶油，从擀皮到编织格子都需要细致操作，金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，冷热交替的滋味堪称完美。千万不能过度揉面，但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时，另一份派皮切成条状，做这款派需要耐心，填入苹果馅，擀成圆片后冷藏松弛一小时。派皮呈深金色。加入白糖、冷黄油块、用刀切或指尖搓拌面粉和黄油直到呈粗玉米粉状，我混合中筋面粉、出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，红糖、那种期待感本身就是一种享受。黄油的酥皮在口中层层碎裂，边缘捏合封口。切块时才能保持整齐。